Belokranjska pogača (Fladenbrot)

Belokranjska pogača (Fladenbrot)

Nichts ist einladender und charakteristischer für Bela krajina als das köstliches Weißbrot, das von Einheimischen geteilt wird. Die "belokranjska pogača" ist eine wahre Delikatesse, ein abgerundetes Brot, das mit grobem Salz und Kümmel bestreut ist. Das Brot ist die Form der Einheimischen, Gäste willkommen zu heißen. Das Brot wird nicht geschnitten, sondern mit den Gästen geteilt, indem ihnen angeboten wird, ihr eigenes Stück zu nehmen. Die „belokranjska pogača“ hat ein EU-Zertifikat als Gericht mit garantiert traditioneller Spezialität. Wenn Sie sich entscheiden, „belokranjska pogača“ selbst zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen das Rezept auf Seite 50.

REZEPT FÜR "BELOKRANJSKA POGAČA"

Zutaten:

  • 500 g weißes Weizenmehl
  • etwa 300 ml lauwarmes Wasser
  • 2 Teelöffel (15 g) Salz
  • 20 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
  • einen halben Teelöffel (6 g) Zucker
  • geschlagenes Ei zum Überziehen der "pogača"
  • 1 Prise (2 g) Kümmel
  • 1 Prise (7 g) grobes Meersalz

ZUBEREITUNG DES TEIGS FÜR "BELOKRANJSKA POGAČA"

Steigender Agent:
Hefe, drei Esslöffel Weizenmehl, 50 ml lauwarmes Wasser und den Zucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren und stehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.

Teig anrühren:
Die Mischung wird aus weißem Weizenmehl, lauwarmem Wasser und dem Treibmittel hergestellt. Kneten Sie für 8-10 Minuten oder bis es glatt und nicht zu hart ist. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig kann auch mechanisch gemischt werden.

Formen des Teigs für "Belokranjska pogača":
Der aufgegangene Teig wird auf ein gefettetes Backblech oder eine andere geeignet beschichtete Oberfläche gelegt und von Hand so geformt, dass er einen Durchmesser von 30 cm und eine Dicke zwischen 1 cm und 2 cm hat und zu den Rändern hin dünner wird. Der Teig darf die Ränder des Backblechs nicht berühren und muss an den Rändern niedriger sein als in der Mitte.

Beschichten, Bestreuen und Schneiden der Oberfläche:
Der Teig wird von einer Seite des Brotlaibs zur anderen bis zum Boden des Backblechs durchgeschnitten, wobei gerade Einschnitte im Abstand von etwa 4 cm verwendet werden. Es sollten sieben Einschnitte vorhanden sein: einer in der Mitte und drei auf jeder Seite. Der Teig wird dann mit verquirltem Ei bestrichen, mit Kümmel bestreut und nochmals mit Ei bestrichen. Der vorbereitete Teig wird dann mit einer Prise grobem Meersalz bestreut.

Backen:
"Belokranjska pogača" wird gebacken, bis es vollständig gebacken ist. Es wird empfohlen, es 20 bis 25 Minuten bei 2-220 °C zu backen. Abweichend von dieser Empfehlung können Backtemperatur und -zeit an den Ofentyp angepasst werden. „Belokranjska pogača“ muss hellbraun gebacken werden. Die Kruste muss eine gleichmäßige Farbe und Knusprigkeit aufweisen und darf keine Blasen aufweisen. Die Mitte muss gleichmäßig porös sein, ohne Wasserringe, Salz- oder Mehlklümpchen und darf sich nicht klebrig anfühlen. Kümmel und Salz müssen gleichmäßig verteilt sein. Es muss den typischen Kümmel- und Salzgeruch und -geschmack von „Belokranjska pogača“ geben.

Guten Appetit!

Das Rezept stammt aus der bestätigten Spezifikation für „BELOKRANJSKA POGAČA“ mit dem Etikett „Garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.). Lebel wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Ernährung der Republik Slowenien am 9. Dezember 2015 ausgestellt (324-25/01/12).