Bela krajina Fladenbrot

Bela krajina Fladenbrot

Nichts heißt dich in Bela krajina so herzlich willkommen wie das duftende Weißbrot, das die Einheimischen mit dir teilen. Das Bela krajina Fladenbrot ist eine runde, mit grobem Salz und Kümmel bestreute Brotspezialität, mit der die Einheimischen dich begrüßen. Das Fladenbrot wird nicht angeschnitten, sondern in einer Zeremonie mit dir geteilt, bei der Stücke abgebrochen werden. Das Bela krajina Fladenbrot ist durch das Label für traditionelle Spezialitäten geschützt und wurde von der EU als Gericht mit geschützter Ursprungsbezeichnung zertifiziert. Du wirst vor allem in Weinanbaugebieten gebacken, da sie gut zum Wein passt. Alte Leute sagen, dass das Fladenbrot den Wein trinkt und man danach nicht betrunken ist.

REZEPT

Grundzutaten für das Bela krajina Fladenbrot:

  • 500 g weißes Weizenmehl

  • ca. 3 dcl lauwarmes Wasser

  • 2 Teelöffel oder 15 g Salz

  • 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe

  • ein halber Teelöffel oder 6 g Zucker

  • 1 Ei (verquirltes Ei zum Bestreichen des Kuchens)

  • eine Prise oder 2 g ganzer Kümmel

  • eine Messerspitze oder 7 g grobkörniges Meersalz

VERFAHREN

Hefestarter
Die Hefe, 3 Esslöffel Weizenmehl, ½ dl lauwarmes Wasser und der Zucker werden zu einer dickflüssigen Masse verrührt, die man so lange gehen lässt, bis sich ihr Volumen um mehr als das Doppelte vergrössert hat.
Anmachen des Teiges:
Der Teig wird aus dem Weizenmehl, dem lauwarmen Wasser und dem Hefestarter hergestellt und 8 bis 10 Minuten geknetet, oder bis der Teig glatt und nicht zu steif ist und nicht an den Händen kleben darf. Der Teig wird so lange gehen gelassen, bis sich das Volumen des Teigs einmal vergrößert hat. Der Teig kann auch maschinell geknetet werden.
Formung des Teigs
Der aufgegangene Teig wird auf einer bemehlten oder gut bemehlten Fläche ausgeschüttelt. Dann wird der Teig mit den Händen auf einen Durchmesser von 30 cm gedehnt und auf eine Dicke von 1 bis 2 cm gedrückt, wobei die Dicke zum Rand hin abnimmt. Der Teig darf die Seiten des Backblechs nicht berühren, und der Rand des Kuchens muss niedriger sein als die Mitte.

Bestreichen, Bestreuen und Schneiden der Oberfläche
Schneide die auf dem so vorbereiteten Teig gerade Schlitze im Abstand von etwa 4 cm von einer Seite zur anderen in den Boden des Backblechs. Es sollten sieben Kerben sein, eine in der Mitte und drei auf jeder Seite. Dann wird der Teig mit verquirltem Ei bestrichen, mit Kümmel bestreut und erneut mit Ei bestrichen. Eine Prise grobes Meersalz auf den vorbereiteten Teig streuen.
Backen
Das vorbereitete Fladenbrot wird im Ofen gebacken, bis es durchgebacken ist. Die empfohlene Ofentemperatur beträgt 200 °C - 220 °C für 20 bis 25 Minuten. Unabhängig von dieser Empfehlung können die Temperatur und die Backzeit an die Art des Ofens angepasst werden. Das Bela krajina Fladenbrot muss hellbraun sein, die Kruste muss gleichmäßig gefärbt und knusprig sein, ohne Blasenbildung, der Kern muss gleichmäßig porös sein, ohne Wasserringe, Salz- oder Mehlklumpen und darf nicht kleben. Das Fladenbrot muss in der Mitte 3 bis 4 cm hoch sein und an den Rändern 1 bis 2 cm hoch. Es muss gleichmäßig mit Kümmel und Salz bestreut sein. Geruch und Geschmack sollten typisch für die Bela krajina Fladenbrot sein, d. h. Kümmel und Salz.
Am besten bricht man mit Freunden das Fladenbrot!
Guten Appetit!

Möchtest du selbst einmal versuchen, das Bela krajina Fladenbrot zu backen? Melden dich zu einem Workshop für das authentische Bela krajina Fladenbrot an, der auf Anfrage im Bela krajina Haus der lokalen Genüsse angeboten wird.
Wie die Markenbotschafterin von Belokranjsko, Anja Fir, ihr erstes Bela krajina Fladenbrot gebacken hat, kannst du auf ihrem YouTube-Kanal in den Folgen von Belokranjsko sehen.

Hast du deine schon gebacken? Tagge uns auf Instagram @bela.krajina, um zu sehen, ob du es gut gemacht hast und ob du ihn gut geschnitten hast!

Liste der Bela krajina Fladebrothersteller

Wer backt zertifizierte Bela krajina Fladenbrote und wo kannst du sie bestellen?

  1. HOTEL BELA KRAJINA; Cesta bratstva in enotnosti 28, Metlikatel.: 07 36 35 280

  2. KMETIJSKA ZADRUGA METLIKA z.o.o.; Cesta XV. brigade 2, Metlika, Tel.: 040 550 248

  3. KINDERKINDERGARTEN METLIKA; Župančičeva cesta 1, Metlikatel.-Nr.: 07 36 91 612

  4. MOJCA'S HOME WELFARE; Rosalnice 38, Metlika; Tel.: 041 381 111

  5. JAKLJEVIČ TOURIST FARM; Grabrovec 1, Metlika; Tel. Nr.: 041 543 999

  6. HOSTEL BADOVINAC; Jugorje 5, Suhor; Tel.: 07 30 50 133

  7. HOSTEL VESELIČ; Podzemelj 14, Gradac; Tel.: 031 391 517

  8. TRDIČ ACCOMMODATION FARM; Krasinec 9, Gradac; Tel. 040 748 688

  9. KOLPAs d.o.o.; Adlešiči 24A, Adlešiči; Tel. 041 622 877

  10. MAJERLE TOURIST FARM; Dol 7, Stari trg ob Kolpi; Tel. 01 89 43 677

  11. BIBI HONEY BUTIK; Krpanova ulica 2, Črnomelj; Tel. 040 175 711

  12. BAHOR TOURIST TRIP FARM; Dragovanja vas 15, Dragatuš; Tel. 040 362 157, 040 857 9

  13. TOURISTISCHE ETHNOLOGISCHE VEREINIGUNG ŠKOF - ŠRAJF; Črešnjevec pri Semiču 1, Semičtel. 040 691 612

  14. Bauernhof mit Aufenthalt bei PAPEŽEVI'S; Banja Loka 19, Kostel; Tel.: 041 695 430

  15. VIVO d.o.o.; Dunajska cesta 125, Ljubljana; Tel. 01 54 61 657, 040 815 081

  16. PANEM BAKERY; Grajzerjeva ulica 31, Ljubljana-Polje; Tel. 051 723 115

  17. BAR BIG BERRY; Primostek 50, Gradac; Tel. 031 550 478

  18. SREČČE Schmiede; Griblje 65A, Gradac; Tel. 031 864 353

  19. LANDSCAPE PARK KOLPA; Adlešiči 3A, Adlešiči; Tel. 031 299 073

  20. HAUS DER WAREN DES WEISSEN LANDES; Mestni trg 24, Metlikatel. 040 454 019

  21. KÜCHENHALLE; Kašeljska cesta 13, Ljubljana, Tel. 051 611 510

  22. GAČE d.o.o.; Komarna vas 123A, Semičtel. 040 799 990, 040 262 180

  23. HAUS DER ÄLTEREN MITBÜRGER METLIKA; Mestni trg 16, Metlika; Tel. 07 30 63 154

  24. LOVŠIN POSESTVO LOVŠIN; Križevska vas 64, Metlika; Tel.: 040 607 374

Das Rezept ist der genehmigten Spezifikation für "Bela krajina Fladenbrot" mit einer anerkannten Bezeichnung von traditionellem Interesse des Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Ernährung der Republik Slowenien vom 9.12.2015 (324-25/01/12) entnommen.

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