Ocenjevanje belokranjskih pogač v letu 2025

RIC Bela krajina kot novi koordinator projekta Belokranjska pogača v sodelovanju z nosilci certiikata uspešno izvedel celovito notranjo in zunanjo presojo

RIC Bela krajina je z letošnjim letom prevzel koordinacijo projekta Belokranjska pogača, ki ga kot nosilec vodi Društvo kmečkih žena Metlika. S tem je v Beli krajini vzpostavljen okrepljen sistem sodelovanja med nosilcem zaščitenega proizvoda, proizvajalci in strokovnimi institucijami, s ciljem dolgoročnega zagotavljanja kakovosti ter prepoznavnosti tradicionalne kulinarične dediščine.

V okviru rednega spremljanja kakovosti so članice komisije za notranjo presojo konec oktobra in v začetku novembra izvedle obsežen terenski pregled pri 22 proizvajalcih belokranjske pogače. Notranja presoja je zajemala preverjanje skladnosti celotnega procesa – od izbire in priprave surovin, načinov oblikovanja in peke, do označevanja in dokumentiranja postopkov. Posebna pozornost je bila namenjena senzorični kakovosti, ki je eden ključnih elementov avtentičnosti tega zaščitenega izdelka.

Danes je bila izvedena tudi zunanja presoja, ki jo je opravila pristojna certificirana organizacija IKC UM. Namen zunanje presoje je zagotoviti nepristransko oceno skladnosti postopkov s specifikacijo ZTP ter preveriti, ali proizvajalci ohranjajo tradicionalni način priprave in nadzor nad kakovostjo končnega izdelka. Rezultati presoje kažejo, da so postopki na splošno dobro vzpostavljeni in da proizvajalci visok standard uspešno ohranjajo iz leta v leto.

Ključne ugotovitve presoje:

• Postopki večine proizvajalcev so skladni s tradicionalnimi tehnološkimi zahtevami in registrirano specifikacijo ZTP.
• Senzorična kakovost belokranjske pogače je na splošno zelo visoka, kar potrjuje dosledno upoštevanje tradicionalne recepture.
• Večjih neskladij ni bilo zaznanih; priporočila se nanašajo predvsem na bolj dosledno beleženje posameznih faz, izboljšanje sledljivosti ter natančnejše arhiviranje dokumentacije.
• Zunanja presoja je v celoti potrdila, da proizvajalci uspešno izpolnjujejo vse zahteve za ohranjanje zaščite ZTP.

Pozitivni poudarki:

• Izjemna ohranjenost tradicionalne recepture in postopkov priprave, ki ostajajo ključni za avtentičnost belokranjske pogače.
• Zelo dobra senzorična skladnost končnih izdelkov, zlasti glede značilne strukture, okusa in videza.
• Visoka zavzetost, natančnost in profesionalen pristop proizvajalcev, ki si prizadevajo ohranjati in izboljševati kakovost svojih izdelkov.
• Učinkovito delovanje sistema notranje kontrole ter hitro reševanje morebitnih manjših odstopanj.
• Odlično sodelovanje vseh deležnikov projekta, kar prispeva k stabilnosti in nadaljnjemu razvoju zaščitenega proizvoda Belokranjska pogača.

Letošnji rezultati ponovno potrjujejo, da belokranjska pogača upravičeno ostaja eden najpomembnejših in najbolj prepoznavnih zaščitenih kulinaričnih izdelkov Bele krajine. Sodelovanje med RIC Bela krajina, Društvom kmečkih žena Metlika in proizvajalci tako predstavlja trdno osnovo za nadaljnji razvoj, promocijo ter krepitev prepoznavnosti tega edinstvenega tradicionalnega proizvoda.